Desmintiendo el mito de los -18ºC en la congelación de alimentos
La creencia popular de que los alimentos deben congelarse a -18 ºC para conservar su frescura y calidad ha sido desacreditada por expertos en la materia. A continuación, te explicamos por qué esta afirmación no es del todo precisa.
¿Por qué no es necesario alcanzar los -18ºC?
Los alimentos pueden ser congelados de manera segura a temperaturas más altas que -18 ºC, siempre y cuando se cumplan ciertas condiciones de higiene y almacenamiento adecuado. Aquí te presentamos algunas razones que desmienten este mito tan extendido:
- La temperatura de -18ºC es ideal para la conservación a largo plazo: Aunque este nivel de frío es óptimo para preservar alimentos durante largos períodos, no es estrictamente necesario. Temperaturas más altas, como -14 ºC o -15 ºC, también pueden ser efectivas.
- El proceso de congelación es más relevante que la temperatura exacta: Lo que realmente importa en la congelación de alimentos es la rapidez con la que se alcanza la temperatura de congelación, ya que esto afecta la formación de cristales de hielo en el producto.
- La calidad del congelador es fundamental: Un congelador de buena calidad, que pueda mantener una temperatura constante y uniforme, es más importante que la temperatura específica a la que se congelen los alimentos.
- La correcta manipulación de los alimentos: Es crucial seguir buenas prácticas de manipulación de alimentos, como envasarlos de forma hermética para evitar la contaminación cruzada y garantizar su frescura y sabor.
Conclusión
En resumen, si bien la temperatura de -18ºC es ideal para la conservación a largo plazo de alimentos, no es un requisito absoluto. Lo más importante es congelar los alimentos de manera rápida, en un congelador de calidad y siguiendo las recomendaciones de manipulación adecuadas para garantizar su frescura y seguridad alimentaria.
Puedes estar tranquilo sabiendo que congelar tus alimentos a temperaturas ligeramente superiores a -18ºC no comprometerá su calidad si se siguen los procedimientos correctos.
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