Ensalada de pasta fría con pesto de pistachos y cherrys salteados, una receta fácil y sabrosa
Ingredientes para la ensalada de pasta:
- 300 gramos de pasta corta
- 300 gramos de tomates cherry
- 50 gramos de rúcula
- Queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el pesto de pistachos:
- 50 gramos de pistachos pelados
- 1 diente de ajo
- 30 gramos de queso parmesano
- 50 ml de aceite de oliva
- Zumo de medio limón
- Sal al gusto
Preparación de la ensalada de pasta:
- Cocina la pasta según las indicaciones del paquete y enfríala con agua fría para cortar la cocción.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- En un bol grande, mezcla la pasta, los tomates cherry salteados y la rúcula lavada y escurrida.
- Añade sal, pimienta, lascas de queso parmesano y el pesto de pistachos por encima.
Preparación del pesto de pistachos:
- Tritura en una batidora los pistachos, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal, hasta obtener una textura homogénea.
Esta ensalada de pasta fría con pesto de pistachos y cherrys salteados es una opción perfecta para los días calurosos. La combinación de sabores y la frescura de los ingredientes la convierten en un plato delicioso y sencillo de preparar. ¡Anímate a probarla!
