Investigadores de la UCO reducen los niveles de nitrito y sal del lomo ibérico con levadura
Un equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) ha logrado reducir los niveles de nitrito y sal del lomo ibérico mediante el uso de una levadura.
Detalles del estudio
- El estudio se centró en la aplicación de una levadura durante el proceso de secado del lomo ibérico.
- La levadura permitió reducir el contenido de nitrito, lo cual es beneficioso para la salud.
- Además, se logró disminuir la cantidad de sal en el producto final.
Beneficios para la salud y la industria alimentaria
Esta innovación no solo representa una mejora en los aspectos nutricionales del lomo ibérico, sino que también tiene implicaciones positivas para la salud pública al reducir el consumo de nitritos. Asimismo, podría impactar en la industria alimentaria al ofrecer alternativas más saludables para los consumidores.
Próximos pasos
Los investigadores de la UCO planean seguir explorando las aplicaciones de esta levadura en otros productos cárnicos, con el objetivo de promover la innovación en el sector alimentario.
Conclusión
La investigadora principal del proyecto destacó la importancia de este avance para mejorar la calidad de los productos cárnicos, tanto en términos de salud como de sabor. Este estudio demuestra el potencial de la investigación científica para transformar la industria alimentaria.
PALABRAS CLAVE: UCO, nitrito, sal, lomo ibérico, levadura
