Investigadores de la Universidad de Córdoba logran producir lomo ibérico más saludable sin perder su sabor auténtico
Un equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba ha logrado reducir los niveles de nitrito y sal en el proceso de elaboración del lomo ibérico, manteniendo su sabor original.
Detalles del estudio
- Los científicos han desarrollado una técnica innovadora que permite reducir un 70% los niveles de nitritos en el lomo ibérico.
- La reducción de nitritos es clave, ya que en exceso pueden ser perjudiciales para la salud.
- El nuevo proceso también disminuye un 40% la cantidad de sal empleada en la producción, sin afectar la calidad del producto.
- Este avance representa un hito en la producción de embutidos, permitiendo ofrecer productos más saludables a los consumidores.
Beneficios para la salud
Gracias a esta innovación, se obtiene un lomo ibérico con menores niveles de sustancias perjudiciales, lo que lo convierte en una opción más saludable para los consumidores preocupados por su alimentación. Además, al mantener su sabor auténtico, no se sacrifica la calidad del producto final.
En resumen, los investigadores de la Universidad de Córdoba han conseguido optimizar el proceso de producción del lomo ibérico, reduciendo los niveles de nitrito y sal sin comprometer su sabor, lo que supone un avance significativo en la industria alimentaria.
Puedes ver más sobre el estudio en el enlace provisto.
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