Cinco deliciosos cortes de cerdo ibérico que no te puedes perder

El cerdo ibérico es famoso por su exquisito sabor y textura, y sus cortes ofrecen una gran variedad de opciones para los amantes de la carne. Aquí te presentamos cinco cortes que no querrás dejar pasar, y descubrirás por qué la carne fresca de montanera es tan especial.

1. Presa

• Extraída de la parte superior del cerdo, es tierna, jugosa y ligeramente veteada de grasa, lo que la hace sumamente sabrosa.
• Es ideal para cocinar a la parrilla o a la plancha, ya que su grosor permite que quede en su punto perfecto por dentro y crujiente por fuera.

2. Secreto

• Este corte proviene de la parte interna del lomo, y es conocido por su terneza y su intenso sabor.
• Es perfecto para marinar o adobar antes de cocinarlo a la parrilla o asarlo lentamente.

3. Pluma

• Una pieza muy tierna y jugosa, con un sabor intenso y una textura suave.
• Se recomienda cocinarla a la plancha o a la parrilla para disfrutar al máximo de sus cualidades.

4. Carrillera

• Esta parte gelatinosa y jugosa está llena de sabor, perfecta para guisos y estofados.
• Su cocción lenta realza su terneza y la hace irresistible para los amantes de la carne cocida a fuego lento.

5. Presa paleta

• Con una jugosidad y un sabor extraordinarios, es ideal para preparar a la parrilla o en filetes.
• Su infiltración de grasa le otorga un sabor único y una terneza inigualable.

¿Por qué es mejor la carne fresca de montanera?

La carne fresca de cerdo ibérico de montanera procede de animales que han sido criados en libertad y se han alimentado de bellotas y pastos naturales durante la montanera, etapa en la que se produce un intenso cambio en su composición grasa.

• Este modo de crianza y alimentación le confiere a la carne fresca de montanera un sabor único y característico.
• Además, se ha demostrado que la carne de cerdo ibérico de montanera tiene un mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados y un perfil lipídico más saludable.
• El ejercicio realizado por los cerdos durante la montanera contribuye a una mayor infiltración de grasa en los músculos, lo que aporta jugosidad y sabor a la carne.

La próxima vez que elijas carne de cerdo ibérico, no dudes en probar alguno de estos deliciosos cortes, y disfruta de la combinación perfecta entre la calidad de la carne fresca de montanera y la excelencia gastronómica.