La razón científica detrás del picante del wasabi
El wasabi es conocido por su característico sabor picante que despierta sensaciones intensas en quienes lo prueban. ¿Pero cuál es la explicación científica detrás de este fenómeno?
La explicación científica
El componente del wasabi que provoca esa sensación de picor es un compuesto químico llamado isotiocianato de alilo. Este compuesto es liberado cuando el wasabi es cortado o molido, y es precisamente esta liberación la que desencadena la sensación de quemazón en la boca y nariz.
El efecto del isotiocianato de alilo
Al entrar en contacto con las papilas gustativas y receptores sensoriales de la nariz, el isotiocianato de alilo estimula las terminaciones nerviosas, provocando una sensación de picor intensa y temporal. Esta reacción es parte de la defensa natural de la planta de wasabi contra posibles depredadores.
Otras curiosidades sobre el wasabi
- El wasabi es una planta perteneciente a la familia de las Brassicaceae, al igual que el rábano picante y la mostaza.
- En Japón, el wasabi se utiliza tradicionalmente para acompañar platos de sushi, ya que se cree que ayuda a limpiar y refrescar el paladar entre bocados.
- El verdadero wasabi fresco es difícil de encontrar fuera de Japón, ya que la mayoría de las variedades comerciales contienen rábano picante y mostaza como sustitutos del wasabi auténtico.
En resumen, el componente responsable del picor del wasabi, el isotiocianato de alilo, desencadena sensaciones intensas en boca y nariz al interactuar con las papilas gustativas y receptores sensoriales. Esta reacción, parte de la defensa natural de la planta, proporciona al wasabi su característico sabor picante.
